浙江2010年高等职业技术教育招生考试旅游服务大类(专业理论)试卷六

简答题(本大题共7 小题，每小题 6 分，共 42 分)

113.简述餐饮服务的内容。

114.简述西餐宴会服务注意事项。

115.根据游客在游览活动中的心理特点，导游应注意什么问题?

116.简述道教、伊斯兰教的标记和主要流派。

117.请说出长江三峡的三个组成部分及其特色。

118.分别说出苏州四大园林的景观特点。

119.淮扬菜的风味特点是什么?

简答题(本大题共7 小题，每小题 6 分，共 42 分)

113.(1)辅助性设施设备; (2)使餐饮服务易于实现的产品; (3)明显的服务，即消费者感觉到的各种利益;(4)隐含的服务，即消费者的心理感受或附属于服务的特征。

114.(1)服务过程中应遵循先宾后主、女上优先的服务原则;

(2)在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，斟好相应的酒水，再上菜;

(3)如餐桌上的餐具已经用完，应先摆好相应的餐用具，再上菜;

(4)在撤餐具时，动作要轻稳，西餐撤盘一般是徒手操作，所以一次不应拿得太多，以免摔破;

(5)宴会厅全场撤盘、上菜时机应一致;多桌时，以主桌为准。

115.(1)引导旅游者主动参与到旅游活动中来;

(2)给游客留下良好的第一印象;

(3)安排好容易使游客感到无聊的时间; 

(4)用准确生动的语言引发旅游者丰富的想象力;

(5)因人、因地制宜灵活进行导游;

(6)注意带好游客购物。

116.(1)道教的标记是太极八卦图，主要流派：全真道、正一道。

(2)伊斯兰教的标记是新月，主要流派：逊尼派、什叶派。

117.(1)长江三峡分别是瞿塘峡、巫峡、西陵峡。

(2)瞿塘峡以雄伟著称;巫峡以幽深著称;西陵峡以险峻著称。

118.(1)拙政国布局采取分割空间、充分利用自然，尤以对比、情景取胜;

(2)留园四景区间以曲廊相连，廊长 700 余米，依势曲折，通幽度壑，使园景深奥，堪称我国造园艺术佳作;

(3)沧浪亭的特色是 “未入园林先成景 ”;(4)狮子林以假山著称。

119.用料广泛，以江河湖海的水鲜为主，刀工精细，烹调方法多样，擅长炖、焖、煨、焐、炒，追求本味，清鲜平和，菜品风格雅丽，讲究造型，菜谱四季有别。