北京中医药大学《中医饮食护理学》教学大纲

为了让大家能够更有针对性的学习，本文提供北京中医药大学《中医饮食护理学》教学大纲，目的就是为了给大家提供更准确的复习范围下面我们一起来看看吧。

《中医饮食护理学》教学大纲

学 时： 54

学 分：3

一、课程的性质与目的

本课程是为护理学专业学生或其他医学专业学生开设的一门专业基础课。通过本课程的学习，使学生掌握中医饮食营养学的基本理论与应用调护等方面的知识，为学习后继医学基础课和临床护理课、养生康复课等奠定必要的基础。

二、教学内容与要求

第一章 绪论 (10学时)

1.掌握中医饮食护理学的概念和基本观点。

2.熟悉中医饮食营养学发展简史。

3.掌握食物性能的概念和应用意义;了解常用食物性能归类及不同作用。

4.熟悉食物的配伍应用;掌握患病期、服药期及妊娠期饮食禁忌。

5. 掌握中医饮食调护的基本要求。

第二章 常用食物 (26学时)

第一节 粮食类

1、掌握粳米、玉米、小麦、黄豆、绿豆、赤豆等的性味归经、功效及应用。

2、熟悉糯米、粟米、大麦、薏苡仁、黑豆、豆腐等的性味归经、功效及应用。

3、了解高粱、豌豆、扁豆等的性味归经、功效及应用。

4、了解粮食类食物营养特点。

第二节 蔬菜类

1、掌握：白菜、芹菜、韭菜、菠菜、葱、萝卜、黄瓜、番茄、土豆的性味归经、功效及应用。

2、熟悉：包心菜、茄子、洋葱、油菜、蒜、芫荽、生姜、胡萝卜、藕、山药、番薯、苦瓜、冬瓜的性味归经、功效及应用。

3、了解：莴笋、金针菜、油麦菜、空心菜、茼蒿、茭白、南瓜、辣椒、百合、荸荠、芋艿的性味归经、功效及应用。

4、了解蔬菜类食物营养特点。

第三节 食用菌

1、掌握：蘑菇、白木耳、木耳的性味归经、功效及应用。

2、熟悉：竹荪、发菜、猴头菇等的性味归经、功效及应用。3、了解食用菌类食物营养特点。

第四节 果品类

1、掌握：梨、苹果、橘、葡萄、龙眼、荸荠、大枣、花生、核桃仁、西瓜等的性味归经、功效及应用。

2、熟悉：香蕉、橙子、甘蔗、山楂、荔枝、桃子、樱桃、猕猴桃、白果、南瓜子、杏仁等的性味归经、功效及应用。

3、了解：菠萝、杏、李子、柿子、桑椹、枇杷、莲子、栗子、松子、榛子、甜瓜等的性味归经、功效及应用。

4、了解果品类食物营养特点。

第五节 肉类

1、掌握：猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉的性味归经、功效及应用。

2、熟悉：鸭肉、狗肉、鹿肉、雀肉、鹌鹑的性味归经、功效及应用。

3、了解：鹅肉、驴肉、兔肉、鸽肉的性味归经、功效及应用。

4、了解肉类食物营养特点。

第六节 水产品类

1、掌握：虾、带鱼、石首鱼、鲫鱼、鲤鱼、鳝鱼、海带的性味归经、功效及应用。

2、熟悉：海参、海蜇、蟹、紫菜、草鱼、泥鳅、龟、鳖的性味归经、功效及应用。

3、了解：墨鱼、鲢鱼、平鱼、鲍鱼、淡菜、牡蛎、干贝等的性味归经、功效及应用。

4、了解水产品类食物营养特点。

第七节 奶蛋类

1、掌握：牛乳、鸡蛋的性味归经、功效及应用。

2、熟悉：羊乳、鸭蛋的性味归经、功效及应用。

3、了解：鹌鹑蛋、鹅蛋、鸽蛋的性味归经、功效及应用。

4、了解奶蛋类食物营养特点。

第八节：调味品及其他佐料类

1、掌握：醋、糖、食盐、酒、蜂蜜、茶叶的性味归经、功效及应用。

2、熟悉：酱油、食盐、麻油、花椒、玫瑰花的性味归经、功效及应用。

3、了解：大茴香、黑芝麻、茉莉花、桂花等的性味归经、功效及应用。

第三章 常用药膳(10学时)

1.熟悉药膳的概念及分类.

2.熟悉常用药膳的制作方法

3.掌握常用药膳的功效及用途.

第四章 其他(8学时/自学)

1.熟悉常见病证饮食调护举例如感冒。

2.了解中国居民膳食指南及膳食宝塔内涵。

3了解现代饮食营养学基本常识及现代理念。

三、教学方法与能力培养

在教学过程中，采用多媒体演示、重点讨论等方法，结合生活中的实际情况，提出问题，启发学生独立思考、科学思维、分析问题和解决问题的综合能力。

四、考核方式

考核方式：平时作业与期末试卷考试。

五、教学参考书

《中医饮食营养学》 翁维健主编 上海科学技术出版社

《中医饮食调护》 郭瑞华主编 人民卫生出版社