烹饪工艺与营养。主要职业能力核心课程：餐制作、面点制作技术、食品雕刻与冷盘拼摆技术、烹饪营养学、烹饪卫生学、菜品的点缀与镶嵌、厨政管理等。
| 课程名称 | 课程代码 | 学分 | 考试标志 |
| 烹饪原料学 | Z640202 | 3分 | |
| 烹饪化学基础 | Z640202 | 5分 | |
| 烹饪学概论 | Z640202 | 5分 | |
| 烹饪器械及设备 | Z640202 | 4分 | |
| 面点工艺学 | Z640202 | 5分 | |
| 筵席设计及餐厅服务 | Z640202 | 4分 | |
| 食品雕刻 | Z640202 | 4分 | |
| 西餐工艺学 | Z640202 | 3分 | |
| 西点工艺学 | Z640202 | 5分 | |
| 西菜制作技术 | Z640202 | 10分 | |
| 西餐装饰 | Z640202 | 4分 | |
| 药膳基础 | Z640202 | 3分 | |
| 公共营养与特殊人群营养 | Z640202 | 3分 | |
| 营养配膳与制作 | Z640202 | 4分 | |
| 保健食品 | Z640202 | 2分 | |
| 烹饪工艺学 | Z640202 | 6分 | |
| 川菜烹调 | Z640202 | 10分 | |
| 西餐服务 | Z640202 | 3分 | |
| 外国菜知识 | Z640202 | 4分 | |
| 饭店餐饮管理 | 00201 | 4分 | |
| 烹饪卫生学 | 02529 | 4分 | |
| 计算机应用基础 | 00018 | 4分 | |
| 烹饪营养学 | 02528 | 4分 | |
| 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 | 12656 | 4分 | |
| 食品微生物学 | 02517 | 4分 | |
| 大学语文 | 04729 | 4分 | |
| 思想道德修养与法律基础 | 03706 | 2分 |
⑴各星级酒店餐饮主厨、大厨、厨师长、行政总厨、餐饮部经理岗位； ⑵各社会餐厅、酒楼、私人会所的大厨、厨师长、经理岗位； ⑶各类大型企业伙食团、职业厨师、营养配餐师和伙食管理员岗位。 ⑷各类职中、技校、团体和企事业单位，从事烹饪教学、培训工作。
