烹饪工艺是人们有计划,有目的,有程序地利用炊制工具和炉灶设备,对烹调原料进行切割,组配,调味,烹制和美化,成为能满足饮食需要的菜点的一种手工操作技术。
课程名称 | 课程代码 | 学分 | 考试标志 |
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 | 12656 | 4分 | 必修 |
思想道德修养与法律基础 | 03706 | 2分 | 必修 |
计算机应用基础 | 00018 | 2分 | 必修 |
计算机应用基础(实践) | 00019 | 2分 | 必修 |
大学语文 | 04729 | 4分 | 必修 |
面点工艺学 | 02531 | 5分 | 必修 |
烹饪工艺学 | 02526 | 6分 | 必修 |
烹饪化学基础 | 02527 | 5分 | 必修 |
烹饪器械及设备 | 02530 | 4分 | 必修 |
烹饪卫生学 | 02529 | 4分 | 必修 |
筵席设计及餐厅服务 | 02532 | 4分 | 必修 |
烹饪原料学 | 02525 | 3分 | 必修 |
食品加工与保藏(专) | 05744 | 4分 | 必修 |
烹饪营养学 | 02528 | 4分 | 必修 |
烹饪学概论 | 02524 | 5分 | 必修 |
烹饪课程实验 | 11379 | 5分 | 必修 |
中国风味流派与菜肴(实践) | 06204 | 2分 | 必修 |
烹饪生产管理实习 | 11440 | 4分 | 必修 |
学生就业岗位(职业面向): ①各大宾馆、星级酒店、连锁酒楼、餐厅、度假村、高级会所的厨师,经过基层锻炼之后,可以从事餐饮的技术管理工作,如大厨、行政总厨,餐饮部经理,或者是酒店经理。 ②大中专职业学校烹饪教学和培训工作,以及各大单位食堂、医院的营养配餐师。